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姜母鸭【姜母鸭】姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃 。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效 。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用 。
基本介绍中文名：姜母鸭
主要食材：鸭，姜母
分类：闽南菜
口味：鲜甜
配料：芝麻油、米酒、糖等
发源地：泉州
主要原料红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、乾辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味素15克、特製黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发冬粉、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂麵适量 。
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製作方法1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；乾辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发冬粉、水发腐竹均切节；洋白菜切块 。2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将乾且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味素、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟 。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 。3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将乾且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用 。4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入乾辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用 。5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发冬粉、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成 。做法材料主料：母麻鸭辅料：姜调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐做法一1、姜切片备用2、鸭肉冷水下锅，焯水备用3、锅中倒油，倒入姜片，大火爆香4、锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁
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姜母鸭做法二1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片 。2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香 。3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入 。4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟 。5、炒至鸭肉水分炒乾，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味 。6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时 。7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可 。小贴士1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补 。2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好 。3.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替 。注意事项1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等 。2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小儘可能一致 。