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泉州姜母鸭3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软 。4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜 。且姜条要沥乾水分，便于炒制 。5、调製小料汁时加入白糖，是为了减低其鹹味，但白糖切不可放得太多 。另外，小料汁中的乾辣椒末也不可放得太多，以微辣为好 。6、最后煮食的杂麵，是指用五穀杂粮擀制而成的面 。菜品特色姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关： 1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用 。营养价值据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜 。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火 。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥 。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因 。姜母鸭主要食材1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等 。烹饪方法1、先将整只的鸭子抹上调料腌製；2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹製过程；5、掌握适当的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；6、整只的盐鸭在食前剪下成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀 。盐鸭特点1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。展出气球台湾打造本土“红面姜母鸭”迎战外来大黄鸭 。中国台湾花莲县政府为了吸引观光客到花莲，特别订製一个高15米的"红面番鸭"造型充气球，供观光客欣赏 。由于"大黄鸭"正在台湾基隆展出，民众戏称这是"本土姜母鸭大战外来黄色小鸭" 。大黄鸭(台湾称"黄色小鸭")由荷兰艺术家霍夫曼创作，这只巨型充气橡皮鸭已在世界多地展出 。2013年5月2日至6月9日在香港展出，红遍两岸三地 。2013年9月6日至9月23日，大黄鸭在北京园博园展示，于2013年9月26日至10月26日被迁移至北京颐和园展示 。2014年4月由中国妇女发展基金会、海沧台商投资区管委会、厦门市台商协会和厦门晚报社联合主办、海投集团全程支持的“活力海沧大爱无疆——全国自闭症儿童家庭关怀行动、小黄鸭爱心义卖公益活动”在火热举行 。大黄鸭正式在海沧湖展出，吸引了21万人次前来观看，车流量达2万部 。不少市民趁着看大黄鸭，体验海沧脚踏车道，逛阿罗海商城，感受海沧之美 。