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藻色素【藻色素】藻色素(phycochrome)仅存在于红藻和蓝藻中，主要包括藻红素(phycoerythrobilin)和藻蓝素(Phycocyanobilin) 。藻红素呈红色，藻蓝素呈蓝色 。藻色素类均溶于稀盐溶液中，都是色蛋白，即是由蛋白质和红色或蓝色的辅基（生色团）所组成的複合蛋白质 。辅基和蛋白质结合得相当牢固，只有用强酸水解时，才能将它们分开 。藻红素和藻蓝素的辅基，都是由4个吡咯环联成一串组成的 。图为一种藻红素（或称藻红蛋白）和一种藻蓝素（或称藻蓝蛋白）生色团的结构式 。每一个藻蓝蛋白或藻红蛋白分子中不只含有1种辅基，一个藻蓝蛋白分子中至少有8个辅基 。
基本介绍中文名：藻色素
外文名：phycochrome
包括：藻红素
主要成份：藻蓝蛋白素
蓝藻色素藻色素 - 蓝藻色素主要成份：藻蓝蛋白素，属卟啉类的藻青素，天然食用色素，无毒 。性状：蓝色粉末 。溶于水，不溶于醇和油脂 。苏木藻色素主要成份：青素 。性质：深红色黏稠油状物，不溶于水 。油脂溶液呈橙红色 。来源：由苏木藻（Haematococcus）的全藻后为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素 。用途：鱼糜製品、腌製品及汤类等的着色，为橙色至红色着色剂 。【2】 食品医药网