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蘑菇炒三鲜【蘑菇炒三鲜】蘑菇炒三鲜是一道特色菜品，主料是冬笋、娃娃菜、蘑菇等，配料是肉片、料酒等，调料为食用盐、食用油、鸡精等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成 。
基本介绍中文名：蘑菇炒三鲜
主料：腌製的娃娃菜冬笋
辅料：葱盐鸡精
做法步骤： 冬笋切片后焯水 。
材料肉片2. 把肉切成片 。在肉片中加入生粉 。加入料酒后搅拌均匀，腌製15分钟 。3. 蘑菇沖洗乾净后切成片 。
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4. 热锅，放油 。加入肉片煸炒 。5. 放入冬笋继续煸炒 。6. 接着赶快放入蘑菇 。7. 加入少许盐（因为娃娃菜是鹹的） 。放入小半碗水，大火烧 。8. 煮开后水收的不多时放入娃娃菜，翻炒几下 。.放入鸡精 。9. 撒上葱花就好了 。小贴士那幺到底如何鉴别蘑菇呢？其实和鉴别好的馒头，包子差不多 。我们都知道麵粉的本来颜色吧！你看外面卖的馒头包子都那幺白总是不对劲的，增白剂的功能 。所以挑选蘑菇要注意以下几点：1.看外观：这是最重要的，也是最简单的步骤 。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，那些蘑菇表面很光滑，白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了 。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根，根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵，这里一斤要7块钱,很多人一下子也不会买很多 。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇 。儘量挑选带根的鲜蘑菇，就是带点泥的，根还未被削去的蘑菇，让卖菜的当场削去 。2.捏一捏：观察含水量 。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质 。所以蘑菇本身是不含有很多水分的，如果你炒菜时蘑菇出很多水，说明你买到的蘑菇是被浸泡过的 。3.闻气味：选择没有发酸发臭的 。