西式糕点 _生活百科

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西式糕点【西式糕点】西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。製作西点的主要原料是麵粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
基本介绍中文名：西式糕点
主要食材：富强粉，黄油
口味：甜
调料：糖、香精、果酱
辅料：鸡蛋
介绍西式糕点 foreign pastry从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

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西式糕点蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。主要分类小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而製成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼乾、杜梅酥、挤花等等。1.黄油、果酱小点心◇原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量◇工艺流程打料→和面→挤制→烘烤◇製作方法(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

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果酱小点心(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。◇质量标準规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。◇色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。◇口味：纯正、松酥、不艮。◇组织：起发蜂窝均匀无油洞。◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。2.黑白脸两圆片加馅，面上一半粘朱古力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。◇原料配方绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤朱古力糖0.2公斤果酱0.3公斤◇工艺流程打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖◇製作方法(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。(4)沾糖：将朱古力糖溶化后，把粘合的成品半部沾朱古力糖。◇质量标準规格：块形整齐，大小一致。◇色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。◇口味：纯正，松酥不艮。蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织鬆软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。1.青蛋糕 ◇原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量◇工艺流程打料→成型→烘烤◇製作方法(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。◇注意事项(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。（2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。(3)所用的麵粉要过筛，防止出现麵疙瘩。(4)用手拌麵时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。◇质量标準规格：稜角清楚整齐，面上有小开花(四块500克) 。◇色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。◇口味：纯正蛋香味，无其它异味。◇组织：蜂窝均匀，无糖、麵疙瘩。卫生：底要乾净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。2.花蛋糕样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。◇原料配方坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤◇搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤◇辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克