西式糕点( 三 ) _生活百科

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椰子圈◇口味：绵软，松酥，纯正。◇色泽：棕黄色。◇卫生：无油泥、无杂质、无糊底。气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。◇原料配方富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤◇工艺流程打料→成型→烘烤→再加工成型

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甲子气古◇製作方法(1)打料：製作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。◇质量标準规格：大小均匀，表面带裂纹。◇色泽：桔黄色、不生、不糊。◇口味：绵软香甜。◇组织：内部空膛。◇卫生：无油泥，内部无充质。2.砂糖气古(艮酥性气古)口味酥脆，形状有底帽之分，壠高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。◇原料配方鸡蛋500克富强粉500克砂糖500克柠檬香精少量

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砂糖气古◇工艺流程打料→成型→烘烤◇製作方法(1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。◇质量标準规格：大小均匀，壠高，底帽分明。◇色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。◇口味：酥脆香甜。◇组织：内部呈小蜂窝。