炒麵 _生活百科

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炒麵【炒麵】炒麵是流行于大江南北的中国传统小吃，製作原料主要有麵条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒麵条，另一种是炒麵粉。炒麵条是以麵条、鸡蛋或肉为主要食材的麵食。在中国，炒麵主要有：广州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安庆的炒麵、芜湖的炒麵、辽宁的炒麵、潮汕乾炒麵、山东拌炒麵。炒麵粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
基本介绍中文名：炒麵
英文名：Chow Mein
主要食材：麵条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味素（或鸡精），老抽。，海带丝火腿肠胡萝蔔丝
分类：麵食，家常菜
口味：香辣鹹鲜
工艺：炒
所需食材麵条，鸡蛋，肉丝，胡萝蔔丝，小油菜，葱段，香葱，味素或鸡精，老抽。

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製作方法漯河炒麵做法【炒麵配料】：细麵条，肉丝，豆角，葱，蒜，酱油，盐，味素、植物油。【製作过程】：1、将植物油约500ml上锅烧热，将细麵条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥乾油待用；2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味素着色调味，并收汁至水与菜平；3、将炸好待用的细麵条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；做法一【炒麵配料】：麵条，鸡蛋，肉丝，胡萝蔔丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。【製作过程】：1.将麵条放入开水，小煮一会，捞出用冷水沖；2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝蔔丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；4.改用筷子不断搅拌麵，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。做法二【炒麵配料】：麵条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，乾辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。【製作过程】：1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，沖凉水放一边；3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；6、乾辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那幺辣；7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动面；8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。做法三【炒麵配料】：鸡蛋炒麵三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝蔔，葱，洋葱，酱油。

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【製作过程】：1、香肠切成碎粒，胡萝蔔、葱、洋葱都切成丝；2、将炒麵放入开水中焯一下，别超过一分钟；3、将切好的香肠粒、胡萝蔔丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；4、将炒麵分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒麵变成金黄色后即可出锅；5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝蔔丝等即可。做法四【材料】：切面300克，猪肉75克。【调料】：胡椒粉少许；（A）酱油一汤勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。【做法】： ①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀，腌10分钟备用。②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入麵条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。做法五【炒麵配料】：细麵条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。【製作过程】：1、将细麵条上蒸锅蒸熟；2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；