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无论是什幺食品含有的微量元素都是有限的 ， 目前含有微量元素最多的就是海盐 ， 这是由海盐生产工艺和原料决定的 。海盐的生产过程是将海水纳入滩田 ， 利用阳光风等自然条件进行蒸发浓缩析出的氯化钠 。生产过程是纯天然、绿色的产品 。在海盐析出的过程中 ， 海水中的微量元素也会随着氯化钠的析出而带出来 。海水中含有80多种元素 ， 带出来的微量元素基本都是有益元素 ， 因为 ， 从海水纳入滩内浓缩到氯化钠结晶析出 ， 是一个慢长的过程 ， 需要一年左右的时间 ， 在这段时间里 ， 浓缩的海水中绝大部分重金属元素大量减少 ， 一方面是重金属较重 ， 在海水浓缩的过程中沉澱浓缩在池子底部；二是近海海边和滩田的初级浓缩池子生长着不同的藻类 ， 有蓝藻、褐藻、绿藻、红藻、硅藻等 ， 这些藻类吸附铜离子、镉离子、铅离子、镍离子、锌离子、锡离子、铜离子 。所以说海盐不只是简单的调味品 ， 还是人体中最佳的微量元素补充来源 。在用盐上选择海盐 ， 补充食物中微量元素不足的问题 ， 可以达到均衡人体对微量元素的需要 。历史沿革中国沿海地区从事海盐生产 ， 条件得天独厚 。早在炎帝神农时代 ， 宿沙氏就开始“煮海为盐” 。东汉许慎《说文解字》：“古者夙沙初鬻海盐 。”夙沙即宿沙 ， 一说是黄帝臣 ， 一说为炎帝时诸侯 ， 住今山东渤海莱州湾一带 。20世纪50年代 ， 福建出土了仰韶文化时期“煮海为盐”的生产器具（陶质煮海器具） 。21世纪初 ， 中国海盐盐产量约为2000万吨 ， 是世界上海盐产量最大的国家之一 。按其区域分北方海盐区和南方海盐区 ， 北方海盐区包括辽宁、天津、河北、山东、江苏等地 ， 以山东、河北等地为主要产区；南方海盐区包括海南、广东、广西、福建、浙江、台湾等地 ， 以福建、浙江等地为主要产区 。

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