济南饊子 _生活百科

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济南饊子【济南饊子】济南久有饊子，俗叫“细饊子”，是济南的传统名吃。这是广泛散布的民间手工艺人，炸制的细如线绳、状如长麻花形的食品，不仅吃起来微鹹香酥，看起来也似一件件美妙的工艺品。他们走街串巷，还不时吆喝着：“饊子，新鲜的饊子！”《中国名菜谱》的“小吃”部中载有：“细饊子系钟兴和所创製，钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售饊子三十余年，技艺精良，有独特风味，甚为消费者所喜爱。”
基本介绍中文名：济南饊子别名:“细饊子”
主要食材：麵粉，食用油，芝麻，食用盐
製作方式：用食用油炸制
营养成分：蛋白质、维生素C，钙等多种元素
风味：焦香、芝麻香
吃法济南人吃饊子，有固定的程式套数，一是要与马蹄烧饼配套夹着吃，马蹄烧饼最好是西关西青龙街一带的芝麻马蹄烧饼；二是放到甜沫或粥内泡着吃，其味妙不可言。做法饊子的做法，主要有三大步骤：和面、盘条油浸、炸熟。精盐放适量水中化开，倒入盆中，加上麵粉和匀成软麵团，每隔约五分钟揉搋一次。揉搋三次后(注意揉搋的方向儘量一致)，盖上湿布，醒约十五分钟，以便使麵筋道，且易于理出丝条，也就是饊子能否出条，全在和面上。然后将和好的面蘸上油，搓成筷子粗细的长条，边搓边盘放入盛有花生油的盆内，在油内浸泡一小时。泡好后，用六成熟的油炸制且始终保持六成热。炸时，一人从油盆中把泡过的麵条捋细并缠在手上，随缠也随着将麵条拉匀拉细，绕十至十五圈左右。另一个人双手持一双特製的长竹筷子，挑起绕圈的细麵条的两端，并抻长到三十多厘米长，放到油锅里先入油烫一下，立即将两只筷子翻过，盘成麻花纹丝的长条形，再在油里炸，随炸随抻，待成形后抽出筷子。第三个人不断翻动锅内的饊子，炸熟捞出，同时他还要看火候，以保证饊子的质量。饊子炸好，逐个轻轻叠放在大笸(方言读bo)箩里，以保持饊子的完整，不使折断碰散。真正好的饊子，其脆酥性能保持三五天，如跌落则碎不可拾。