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煎茶道4.候汤《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食 。”候汤是煎茶的关键 。5.习茶撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之 。元近倾慕，好事者家藏一副 。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者，御史大夫李季聊宜慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之 。伯熊着黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目 。……”(常伯熊，生平事迹不祥，约为陆羽同时人 。他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一 。) 陆羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温廷筠、皮日休等人对煎茶道茶艺均有贡献 。茶礼《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五 。若坐客数至五，行三碗 。至七，行五碗 。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人 。”一次煎茶少则三碗，多不过五碗 。客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的“隽永”来补 。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“隽永”补 。若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数 。茶境《茶经》“九之略”章有“若松间石上可坐”，“若瞰泉临涧”，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中 。“十之图”章又载：“用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅 。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉 。”室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，这成为后世悬挂书画条幅的先河 。吕温《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊饮之日，诸子议以茶酌而代焉 。乃拨花砌，爰诞阴，清风逐人，日色留兴 。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散 。……”莺飞花拂，清风丽日，环境清幽 。钱起《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞 。尘习洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜 。”翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅 。唐代茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中 。如果在道观庙宇、书院会馆、厅堂书斋，则四壁常悬挂条幅 。修道《茶经》“一之源”载：“茶之为物，味至寒，为饮最宜 。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼?>目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也 。”饮茶利于“精行俭德”，使人强身健体 。《茶经》“四之器”，其风炉的设计就套用了儒家的《易经》的“八卦”和阴阳家的“五行”思想 。风炉上铸有“坎上巽下离于中”，“体均五行去百疾”的字样 。《茶经》不仅阐发了饮茶的养生功用，而且已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中 。诗僧皎然，年长陆羽，与陆羽结成忘年交 。皎然精于茶道，作茶诗二十多首 。其《饮茶歌诮崔石使君》诗有：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼 。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此 。”皎然首标“茶道”，在茶文化史上功并陆羽 。他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真 。日本煎茶道小笠原流煎茶道的历史在日本的鎌仓时代（1192—），小笠原流的远祖小笠原远光是初代幕府将军赖朝的礼宾奉仕官 。他初步奠定的幕府礼仪成为了日本传统礼仪的基础 。在日本的室町时代(1333—)，小笠原家族不仅掌管着幕府礼宾奉仕权,而且接管了天皇的礼宾奉仕权 。三菱定纹的设定来自“王”字,代表着小笠原家族礼王的历史 。进入江户时代（1603—），日本的幕府政治十分安定，在强调形式主义、尊崇格式和以武士阶级为中心的封建社会中，确立了複杂而严格的仪式活动的形式和内容 。从那以后，“小笠原流”作为日本最高礼法的代名词，其礼法统治了日本的礼法界各流 。众所周知，日本茶道是与礼法同步发展起来的 。抹茶道形成于室町时代，其开山者是从师于一休禅师的村田珠光 。煎茶道则形成于江户时代中晚期，在文人墨客间十分流行，为日本茶文化中的文士茶 。此外，当时从中国传入的大量明清文物、艺术品使煎茶道的内容更加丰富，召来了众多的爱好者，也使日本煎茶道与中国的文人文化结下了密切的关係 。时至今日，收藏、鉴赏和使用中国文物仍是煎茶道的一项重要内容 。