爆炒腰花笋片【爆炒腰花笋片】爆炒腰花笋片是一道菜，原料有猪腰子200克 。冬笋片、水发木耳各50克 。酱油10克、精盐3克、味素1克、绍酒20克、湿粉15克 。
基本介绍中文名：爆炒腰花笋片
猪腰子：猪腰子200克
水发木耳：水发木耳50克
酱油：酱油10克
製作方法将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿澱粉拌匀待用 。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味素、绍酒、清汤、湿澱粉调成芡汁 。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至捲缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成！特点腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻！