玉兰片是不是竹笋 玉兰片是竹笋片吗


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玉兰片是竹笋 。玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜 。其主要是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品,由于它的形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称之为“玉兰片” 。根据竹笋生长和加工季节的不同,可将玉兰片分为“宝尖”“冬片”“桃片”“春花”四个种类 。
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【玉兰片是不是竹笋 玉兰片是竹笋片吗】玉兰片是不是竹笋
玉兰片为春季油炸糕点,口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱 。其主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山等地区,品质上佳 。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节 。
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人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸 。蒸时火候要均匀,生熟要适度 。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙;将半成品放入大桶内,以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜,取出就是成品玉兰片 。
干玉兰片在烹饪前需要先泡发,将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水 。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡 。因玉兰片质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天 。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可 。