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牛肉干【牛肉干】牛肉乾一般是用黄牛肉和其他调料一起腌製而成的肉干 。牛肉干中的风乾牛肉源于蒙古铁骑的战粮 ， 携带方便 ， 并且有丰富的营养 。被誉为“成吉思汗的行军粮” 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和胺基酸 ， 既保持了牛肉耐咀嚼的风味 ， 又久存不变质 。牛肉干的製作首先要选择上等的原料,其次是製作工艺和製作时间,晒乾时还得考量日照的时间 ， 道道工序都得紧密把关 。
基本介绍中文名：牛肉干
外文名：beef jerky
主要原料：黄牛肉 ， 氂牛肉
主要营养成分：肌氨酸 ， 维生素b6 ， 肉毒硷 ， 蛋白质 ， 亚油酸 ， 铁 ， 热量 ， 钙
主要食用功效：补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风
适宜人群：中气下隐 ， 气短体虚 ， 成年人
副作用：不易消化 ， 胆固醇很高热量高
储藏方法：放在通风乾燥处
食用禁忌：老人、儿童不宜一次性多吃
发展风乾牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食 。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期 ， 蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘 ， 在征战中 。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝 ， 牛肉干在远征作战中起着很重要作用 ， 因此风乾牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮” 。牛肉干的历史沉澱很深很长 ， 不是一个新品类 ， 也不需要更多的市场培育和消费引导 ， 不用担心被其他产品所替代 。就国内休闲牛肉产业来说 ， 许多企业已经存在十几年 ， 但牛肉干市场的竞争依然不够激烈 。虽然企业数量很多 ， 但由于布局分散 ， 大多数企业销售半径很小 。产业链不完整 ， 迫使企业的销售半径只能维持在一定区域 ， 能够在全国市场畅销的产品尚未出现 ， 所以这个产品始终局限为一种土特产 。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长 ， 高出食品市场平均增长率近20个百分点 ， 总体销售额在200-300亿元左右 ， 预计未来几年每年的增幅都将在15%以上 。休闲食品行业发展迅猛 ， 但其结构却并不均衡：穀物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和 ， 而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和 ， 蕴藏着巨大的发展前景 。分类风乾牛肉起源于内蒙古 ， 早在800多年前 ， 被誉为成吉思汗的军粮 。内蒙古风乾牛肉干的优势在于 ， 精选草原黄牛为原料 ， 佐料为各种天然食材 ， 製作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道 ， 很有嚼劲 。氂牛肉干西藏的氂牛肉干最着称 ， 顾名思义 ， 就是以氂牛肉为主要原料製作的牛肉干 。南方牛肉干主要分布在我国南方 ， 以福建、四川最常见 。南方牛肉干的特点是 ， 辅料多 ， 最典型的是喜好加肉鬆 ， 把肉打碎重新压缩 。港台及东南亚式牛肉干港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃 ， 小块的牛肉干常常是四方形或长方形的 ， 棕色或深红色 。牛肉干选用上等牛肉 ， 用柴炭烧乾而製成 ， 有时加上不同口味的烤汁及配方 ， 例如蜜糖、果皮等 。