揭民国名人饮食爱好:鲁迅喜甜食最爱吃萨其马( 二 ) _鲁迅

谈鲁菜昨胜今衰：
食材变迁与古法丢失是主因
作为美食作家的二毛，通过阅读大量文学著作，来支撑自己的美食文化书写。最近他又在阅读《红楼梦》、《金瓶梅》等古代小说，试图去触摸古代美食艺术的余温。谈到《金瓶梅》中的美食艺术，二毛认为西门府的美食很有山东特色，也就此聊到了如今日渐式微的鲁菜。
对于鲁菜，二毛也颇有感慨，“我在研究民国菜谱时，发现鲁菜味道的层次是很丰富的，北京的鲁菜馆也很多，鲁菜文化在民国时期已经相当深厚。但如今的多数鲁菜馆只是继承了鲁菜的咸味，这并不是鲁菜的全部。鲁菜的调味方式虽然不算太过清淡，但是不会如川菜那样用一种重味掩盖食材的原味。”对于鲁菜的现状，二毛认为“有些衰落”，而这种衰落的原因，一方面是由于“鲁菜偏离了传统的东西，对古法继承得不够”，另一方面则是由于“如今鲁菜原材料中的山珍海味，很难再找到当年那样不被污染的原始美味了。”