俗话说 ， 在餐桌上 ， 四只脚的不如两只脚的 ， 两只脚的不如没有脚的！
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鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源 ， 脂肪含量很低 ， 是各国营养专家都推荐的健康食材 ， 素来享有盛誉 。鱼肉美味又健康 ， 但吃鱼、挑鱼都是门学问 。
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对于鱼的误解
可能就因为受欢迎 ， 关于鱼的谣言也很多：
1、鱼头容易积聚毒素？
很多人说要少吃鱼头 ， 是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素 。
首先 ， 鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关 ， 换句话说生长周期短、体型较小的鱼 ， 污染更小 。
另外 ， 一般来说 ， 鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位 ， 污染物聚集更多 ， 但是一条鱼中 ， 这些所占比例小 ， 根本达不到中毒效果 。
2、大个鱼比小个鱼好？
很多人都喜欢挑个大的鱼买 。事实上 ， 对于同一品种的鱼来说 ， 如果个头太大 ， 鱼的年龄一般也更老 ， 肉质可能会比较粗糙 ， 而太小的鱼 ， 未成熟 ， 肉质不够鲜美 。建议买鱼个头挑“八分大”的较好 。
3、野生鱼比养殖鱼好？
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野生鱼生长周期长 ， 营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链 ， 肉质紧实鲜美 ， 这也是受到大众偏爱的理由 。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的 ， 如果环境不达标 ， 野生鱼很容易聚集一些污染物质 。若吃了有毒的海藻、小虾等 ， 毒素也会堆积 ， 人食用后 ， 也会对身体造成危害 。
现在人工养殖的鱼 ， 在科学的操作和管理下 ， 安全性较高 ， 口感其实也不差 。因此 ， 建议大家买鱼还是去正规市场、商场 ， 毕竟都是经过检验的 ， 吃得放心 。
挑鱼小技巧
①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼 。注意：现杀的活鱼 ， 可以先放冰箱冷藏2小时 ， 经历了排酸过程再烹饪 。
②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼 。
【冰箱冷藏室内壁鼓包怎么修 冰箱冷藏室鼓包怎么修复】③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼 。
④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼 。
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鱼鳞
被你丢弃的“宝贝”
杀鱼的时候 ， 很多人最痛恨的就是鱼鳞 ， 腥味重、还硬 ， 往往“除之而后快” 。但其实鱼鳞不仅能吃 ， 营养价值还很高！
1、卵磷脂
鱼鳞中含有较多的卵磷脂 ， 其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老 。
2、不饱和脂肪酸
能帮助胆固醇代谢 ， 调节血液中脂肪和胆固醇的含量 。
鱼鳞冻
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①先将鱼鳞放入漏勺 ， 用清水冲洗干净 ， 沥去水分 ， 放入干净的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上 ， 并撒上一小勺盐 ， 接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后 ， 放入锅内中火蒸25-30分钟；
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