④将蒸好的鱼鳞过滤 ， 取滤汁晾凉 ， 用容器盛起 ， 放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的 ， 可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌 ， 也可以直接蘸酱 。
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鱼胆别乱吃：当心有剧毒
鱼鳞虽然可以吃 ， 但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆！
由于没有特效药 ， 如果鱼胆中毒 ， 死亡率会高达20%左右 ， 是仅次于河豚鱼的杀手 。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物 ， 对于成年人来说 ， 一般只要几克胆汁就能导致中毒 。而且不管生吃、熟吃还是泡酒 ， 有毒成分都不会被轻易破坏 。
不过 ， 并不是所有鱼胆都有毒 ， 像乌鱼、鲶鱼的胆 ， 是无毒的 。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼 ， 还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等 。如果不慎弄破 ， 一定要充分清洗干净 ， 也要注意不要把汁液弄进眼睛 。

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三类人不宜多吃鱼
鱼虽好 ， 但也不是人人都适合吃的 ， 以下几类人最好注意：
1、痛风患者
痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致 ， 而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤 ， 因此 ， 痛风患者还是少吃为宜 。如实在想吃 ， 可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类 。
2、出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA） ， 具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用 ， 对于动脉粥样硬化者十分有益 。但是 ， 摄入过多EPA会抑制血小板凝集 ， 对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说 ， 不利于病情的恢复 ， 要少吃甚至不吃鱼 。
肝硬化患者本身难以产生凝血因子 ， 因此也不建议食用鱼类 。
3、服用某些药物期间
鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺 ， 正常情况下 ， 人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶 ， 但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时 ， 就会抑制单胺氧化酶 ， 导致组胺的堆积 ， 易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状 。
来源：BTV我是大医生官微（ID：woshidayisheng）
本期编辑：胡程远、赵雅娇

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