20种素饺子馅的做法

1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙,泡发的木耳洗净控水,切碎,韭菜也切碎,加花生油拌匀,鸡蛋炒熟炒碎,如果炒的不够碎就再用刀切切,放凉,把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起,拌匀,准备包之前放点盐调匀即可 。

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2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,鸡蛋3个,色拉油2汤匙,味极鲜酱油、鸡精、盐适量,韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好,海米用温水洗净后也剁碎,切好的韭菜先用色拉油拌匀,再加木耳、鸡蛋和海米拌匀,准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可 。
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3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块,韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀,鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即可 。
4家常素饺子馅原料:韭菜1小把,金针菇1小把,虾仁10只,鸡蛋5个,黑木耳、虾皮、银耳各适量,黑木耳和银耳提前泡发,洗净,控控水再切碎 。韭菜切碎后加色拉油拌匀,金针菇也洗净切碎,虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水,下锅炒出香味待用,上述所有材料都放入馅料盆,加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀,包之前加盐拌匀即可 。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克,香干200克,鲜香菇150克,白菜切碎后先加香油拌匀,再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里,加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀,包之前加盐拌匀即成 。
6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克 。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里 。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆,香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆,芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成 。
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7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根,鸡蛋2个,尖椒半个,葱5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,盐适量,味素半茶勺,植物油1汤勺 。尖椒切碎,葱切碎 。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水,然后挤净杀出的水分,加1汤勺植物油拌匀 。鸡蛋炒碎放凉,加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀 。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可 。
8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量,胡萝卜1根,鲜香菇5朵,香菜1小把 。冬瓜去皮去籽后擦成细丝,撒点盐杀出水分后再挤干,加适量色拉油拌匀,鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦细丝,香菜切碎,上述原料放在一起,加香油拌匀,包之前加盐拌匀即可 。
9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡发的黑木耳30克,鸡蛋6个,粉丝适量 。毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌匀后放入烤盘,上下火150度烤10分钟左右,烤至毛豆腐微微发黄,鸡蛋炒碎放凉,黑木耳切碎 。粉丝用开水焯3分钟,放凉后切碎,菠菜焯水后用冷水投凉,捞出挤干再切碎,加30克花生油拌匀,把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内,加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀,包之前加盐即可 。
10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量 。粉丝用开水煮软剁碎,菠菜焯水后剁碎,毛豆腐上蒸锅蒸一下,蒸好的毛豆腐切碎,用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完,待用,另起锅倒入适量玉米油,爆香葱姜末,再倒入毛豆腐炒至变黄结痂,菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀,再加胡椒面和香油拌匀,包之前加盐即可 。