20种素饺子馅的做法( 二 )


11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克,红葱头200克,鸡蛋3个 。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝,下入开水焯一下,放凉后挤干水分,再剁成细末,鸡蛋炒碎,红葱头剁碎,胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起,加入调料拌匀即可 。

20种素饺子馅的做法

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12、杏鲍菇素饺子馅原料:杏鲍菇1根,柿子椒1个,西葫芦1根,鲜香菇10朵 。西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟,挤干水分,柿子椒和鲜香菇切碎丁,杏鲍菇切细细的丝,炒锅加一点点油,倒入杏鲍菇用中炒到发软,再放入香菇炒出香味,加葱油炒匀,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,加盐、蚝油和少量白糖炒匀,关火倒出,冷却后加香油调匀即可 。
13、荠菜香菇素饺子馅原料:荠菜350克,鸡蛋3个,鲜香菇1把,虾米30克 。荠菜用开水焯一下捞出切碎,加植物油拌匀,鲜香菇洗净切成碎末,鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎,下入香菇、虾米和荠菜炒匀,关火,放凉,取3根葱切成葱花,馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即可 。
14、芹菜素饺子馅原料:芹菜400克,黑木耳100克,鸡蛋3个,西红柿适量 。木耳提前泡发后剁碎,芹菜洗净剁碎,鸡蛋用花生油炒碎,西红柿剁碎,所有原料放入馅料盆,加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即可 。
15、芹菜素饺子馅原料:芹菜500克,豆腐皮1张(可换成豆腐干或香干),胡萝卜一个,姜一块 。芹菜用开水焯20秒,过凉后剁碎,挤干水,豆腐皮切碎,生姜切末,胡萝卜剁碎,炒锅加适量花生油烧热,下几粒花椒爆香后弃之不用,倒入豆腐皮和胡萝卜,加少许生抽炒匀,出锅放凉,把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中,放入盐、花椒面、蘑菇精,再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了 。
【20种素饺子馅的做法】16、西葫芦素饺子馅原料:西葫芦两个,水发黑木耳十几朵,粉丝一小把,生姜一块 。西葫芦擦丝后加盐杀水,再挤干,用熟油拌匀,粉丝用开水煮软后剁碎,水发木耳也剁碎,生姜剁成细末,西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀,包之前加盐调味即可 。
20种素饺子馅的做法

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17、什锦素饺子馅原料:口蘑一斤,胡萝卜一根,香菜5棵(可换成适量芹菜),青豆少许(或嫩玉米粒),生姜一块 。口蘑洗净切碎,胡萝卜擦成丝挤干水,香菜切末,青豆用开水焯一下,生姜剁细末,把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下,加几滴老抽炒匀待用,喜欢清淡口味的可以不炒,所有原料都放入馅料盆里,加盐、糖和花椒粉拌匀即可 。
18、海米豆腐素饺子馅原料:海米1小把、豆腐1块、木耳1小把,食盐、香油、鸡精适量,大葱半根 。将豆腐、泡发好的木耳切丁,葱切末儿 。所有材料放入馅料盆,加入食盐少许、适量鸡精香油,之后拌匀腌制半小时以上即可 。
19、西红柿鸡蛋馅原料:西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根,盐适量 。西红柿去皮切块,大葱切成葱花,蛋液中加葱花和盐搅拌均匀,用少许油炒碎,盛出,西红柿炒出红汤,倒入炒好的鸡蛋炒匀,出锅放凉,冷冻40分钟或1小时,每半小时搅拌1次,冷冻至汤汁变成冰碴状时即可 。
20、酸菜素饺子馅原料:酸白菜1棵,精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油(或花生油)各适量 。酸白菜剁碎后攥出酸菜水,然后再加热水浸泡,然后攥干水,注意别攥的太干,处理好的酸白菜放入馅料盆,加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀,放置15分钟即成馅料 。