毛豆腐的做法有哪些毛豆腐的做法( 三 ) _毛豆腐

现在毛豆腐已经成为惠州一种独特的传统小吃，吸引了美食家的注意。有两种主要的吃法:
1.传统吃法:如今毛豆腐的包袱遍布惠州城乡。一头是干柴、灶、锅，一头是香油、麻辣、毛豆腐、筷子、酒杯...都是在闹市街头捡来摆摊卖的。现在吃吧。随着“咔嚓，咔嚓！”哒哒！“竹板清脆而有节奏的敲击声吸引顾客早早尝试，满足了他们的欲望。摊前坐着三五好友，对着热腾腾、香喷喷、金黄的豆腐，一手拿着徽酒，一手拿着竹筷，有的想加点料(在热豆腐上敲点鸡蛋调和) ，放点葱花和辣酱，边吃边聊，聊今昔，谈交情，谈生意。
2.现代吃法:先将毛豆腐放入热油锅中炸熟。过一会儿，两面都是金黄色的。把它们捡起来，放在盘子里。几乎同时倒入炒好的肉丁、香菇丁、冬笋丁，加入淀粉拌匀。撒上葱花和胡椒粉即可食用。也可以用炸好的毛豆腐黄边，加入笋丝和青菜，做成毛豆腐清汤，不用味精，很好吃。这是徽州宴席特有的名汤。...
问题4:毛豆腐的主料怎么做？毛豆腐为辅料，肉末、冬笋为调料，精盐、味精、辣椒酱、白糖料酒、酱油、蒜淀粉色拉油* * *工艺1 。毛豆腐在油锅里炸至金黄色。2.锅内热油，留底油，放入肉末、冬笋末、葱花、蒜末、辣椒酱翻炒。调味后倒入少许酱料调成稀酱，放入碗中，配以毛豆腐食用。注意事项配制蘸酱时，要注意原料的比例和用量。味精少则鲜，多则甜；大蒜和辣椒酱可以根据口味加减。
问题五:毛豆腐怎么做？毛豆腐怎么做？主料是锅煮豆腐6000克，辅料是盐400克，辣椒粉350克，五香粉350克。
步骤
皖南毛豆腐做法步骤11 。选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
第二十二步。切成3cm见方的小块，晒干2-3天，取出沥干水分。
皖南毛豆腐做法步骤33 。晒干的豆腐用糯米叶子一层一层整齐地包好，放在一个大纸箱里，防止发霉。这个过程需要15-20天，取决于当时的室温。打开纸箱的盖子，看看红曲霉的发酵会不会成功。

文章插图
皖南毛豆腐第44步。这是红霉豆腐。
皖南豆腐* * *第55步。这个时候可以炒盐。我这次买了12斤豆腐， 400克盐， 350克五香粉和辣椒粉，中火翻炒盐，然后加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐做法步骤66 。将三种混合均匀，放凉。
* * *皖南豆腐干的步骤。在豆腐的每一面都涂上厚厚的粉末。
皖南毛豆腐做法第88步。放在干净的桶里，耐心等待20天左右。
皖南毛豆腐的 *** 方法是99.20天后加入冷开水，水面必须超过豆腐。
皖南毛豆腐的* * * * * 1010 。15-20天就可以吃了。吃的时候滴香油，把芝麻撒在米粥里。太好了。技能
整个过程需要很长时间，每一步需要多少取决于当时的温度。
问题6:豆腐如何发酵成毛豆腐？豆腐技术介绍:豆腐又称腐乳，是我国著名的发酵食品之一，已有上千年的生产历史。不同的地方有不同的产品，好吃，有特色，有营养。它们以大豆为主要原料，经过浸泡、打浆、制坯、细菌培养、保胚、配料、坛发酵等工序精制而成。1.腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵有四种类型:①腌制腐乳、②毛霉腐乳、③根霉腐乳、④细菌腐乳。1.腌制腐乳:将豆腐脑坯用水煮沸，用盐腌制，放入缸中，加入辅料，发酵成腐乳。这种加工的特点是将豆腐脑坯不经发酵(无前发酵)直接放入缸中，然后进行发酵，通过辅料带入的微生物进行熟化。其缺点是蛋白酶不足，发酵时间长，氨基酸含量低，色香差，如如如思糖厂腐乳和湖南黎姿无霉腐乳。2.毛霉腐乳:毛霉用豆腐脑坯培养，称为前发酵，使白色菌丝遍布豆腐脑坯表面，形成坚韧的皮膜，积累蛋白酶，为腌制和装罐的后发酵创造条件。毛霉的生长温度较低，最适生长温度为16℃左右。一般毛霉腐乳只能在冬季低温下 ***。传统工艺中毛霉在空气体中自然接种，培养时间约10-15天(适合家庭作坊生产) 。毛霉也可以培养，人工接种， 15-20℃培养2-3天。3.根霉型腐乳:可由耐高温的根霉经纯菌培养和人工接种后生产，但根霉细而浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产出的腐乳在形状、色泽、风味和理化品质上不如毛霉。

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