毛豆腐的做法有哪些毛豆腐的做法( 二 )

其次，分装豆腐和烹饪辅料:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使表面酥脆金黄，取出后直接包装，然后将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10重量份:1重量份的比例分装。
问题二:毛豆腐的做法徽州毛豆腐:材料毛豆腐是发霉的豆腐，是安徽的地方风味菜肴。炸豆腐金黄香浓，炸蘸酱麻辣甜甜。入口蘸一蘸，毛豆腐外酥里嫩，酱料令人垂涎三尺，所以有“吃毛豆腐不会吐在嘴里”的说法。主料毛豆腐辅料肉末冬笋调料精盐味精辣椒酱白糖料酒酱油大蒜淀粉色拉油做法1 。毛豆腐在煎锅里炸至金黄色。2.锅内热油，留底油，放入肉末、冬笋末、葱花、蒜末、辣椒酱翻炒。调味后倒入少许酱料调成稀酱，放入碗中，配以毛豆腐食用。注意事项配制蘸酱时，要注意原料的比例和用量。味精少则鲜，多则甜；大蒜和辣椒酱可以根据口味加减。
问题三:毛豆腐的做法！传统徽州小吃:毛豆腐
毛豆夫是歙县的特色小吃。它的 *** 方法是将嫩干的豆子切成小的长方块，撒上盐，放在温室里三到五天。当它长出长绒毛时，就可以吃了。吃毛豆腐大多是油炸的，边吃边呷几口白酒，真的是回味无穷。当然，也可以用毛豆腐做汤。
品尝毛豆腐，注意环境和味道。随着“毛豆腐，毛豆腐”的叫声，卖毛豆腐的挑着担子来了。担子前面是一个炉子，上面放着煎毛豆腐的煎锅，担子后面是几根干柴和一盘盘白毛豆腐。你一举手，他就放下包袱。当你和你的朋友围坐在你的肩膀上时，锅里的香油就会沸腾，散发出香味。豆腐入锅，会有“丝拉”声。用竹筷夹起一块放进嘴里。鲜而不腻，清香扑鼻。品尝的时候会和朋友聊过去和现在，哪个舒服哪个舒服。
40年代初，笔者就读于上海万竹小学(现上海市实验小学) 。有一天晚上，父亲讲了一个有趣的故事:一个在上海做毛豆腐小生意的惠州老乡，每当他挑着毛豆腐的担子到租界去卖的时候，经常被红头阿三(受雇于租界的印度警察)赶出租界。因为毛豆腐长得丑，而且真的不卫生，所以租界里不允许卖。徽州村民不得不从租界挑毛豆腐的担子，放到租界对面的老上海城马路口。没多久，这红头三人三三两两溜出租界，去豆腐摊多吃冰雹。
关于毛豆腐的轶事很多。相传元末朱元璋穷困潦倒，一路乞讨到徽州，住在一个小山村的破磨坊里。有一天，他讨了一碗豆腐，留了一些在石磨的木桶上。没想到，豆腐没几天就长满了白毛，他舍不得扔掉。偏偏那几天，天气不太好，一直下雨。饥饿的朱元璋不能出去乞讨，也没有东西吃。他只好找了一点香油，倒进锅里，炒了满身白毛的豆腐，以解饥饿。没想到这种白发豆腐一入锅就“舔”了一口，随之而来的是淡淡的清香和金黄的色泽。他放了一块在嘴里，啊！没想到这个毛豆腐这么好吃，我和他一起度过了这段饥饿的时光。于是“徽州毛豆腐”就成了救济食品小吃。还有一个故事。1938年，新四军在惠州休整时，陈毅同志喜欢在街边的毛豆腐熊前和几个老乡分毛豆腐，增进党群友谊。当他兴高采烈的时候，老乡们总是在老陈的背后微笑。陈先生操着四川口音，指着油锅说:“多放点辣椒！”

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