黄豆酱可以做什么菜比较好吃(做酱扒茄子，少不了东北黄豆酱，一炸一烧一把蒜( 三 ) _茄子

二、炸茄子的油温稍微高一点，七成热左右，这样可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油温越低浸油越厉害。
三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会，这样的酱香味才浓郁，而且不会有生酱的味道。建议选用东北的黄豆酱，咸香味纯正，有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。

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酱扒茄子今天菜不咸
四、依据我的烹饪经验，做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道，会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料，但是两者在味道上可以做补充。当然也可以不放酱油，多放一点黄豆酱即可。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中，要勤晃动锅底，防止糊底。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感，简单说就是好吃，而且白糖有提鲜的作用，可以突出鲜味。上图所用白糖看着比较多，实际上吃不出来甜味，咸味要压住甜味，切不可吃出甜味来，突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感，茄子微有涩感，因为含有碱性物质，加蒜末可中和味道。
【黄豆酱可以做什么菜比较好吃(做酱扒茄子，少不了东北黄豆酱，一炸一烧一把蒜】七、秋后的茄子含生物碱成分较多，所以吃起来涩感较强，甚至于发苦，尤其带籽的茄子特别明显，尽量挑选嫩茄子食用。