佛跳墙菜系的做法佛跳墙菜系 _佛跳墙

今天，我想和大家分享一些关于佛跳墙的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
首先，佛跳墙是哪种美食
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
在很多影视题材剧中我们经常会听到“佛跳墙”这个菜肴，看里面的介绍说准备佛跳墙的食材就得几个月，但其味道非常美味可口。那么，佛跳墙是哪个菜系？
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说法一：
【佛跳墙菜系的做法佛跳墙菜系】据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
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说法二：
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。
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由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
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佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
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佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

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二、佛跳墙属于哪种美食？名菜在哪里？
佛跳墙，又名满坛香，是一道非常有名的福建菜。虽然很多人没吃过这道菜，但是光听名字想想，就算是信佛的孩子也会被它诱惑。想打破常规，吃好吃的，就知道有多好吃了。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。此菜食物多样，软糯酥脆，汤汁鲜美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，并能明目美容，活血舒筋，滋阴强身，增进食欲。
这几种原料都可以准备:鸡腿、排骨、竹笋、鸡胗、鲍鱼、扇贝(一点都不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛筋等等，比较常见。不是固定的成分组合，只是一个建议。广州人喜欢做汤或者炖汤，很有名。在广州人心中，一碗广州老火汤就像母语一样，是广州人加强感情的独特方式。但是和佛跳墙比起来，食材的种类和数量就差很多了，烹饪技艺也不可同日而语。
里面有各种珍贵的食材，比如鱼翅，鲍鱼。记不太清楚了，但是有十几种成分好像看得见。吃饭前还有一个仪式。当然是店家组织的，形式大于内容。汤里干货那么多，汤却不多。一杯干了，肚子七分饱。海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭肫、鱼肚、明胶、扇贝、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、腊母、腊母黄嘴鸭、鸡肫。

佛跳墙菜系的做法 佛跳墙 菜系

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