1、淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。这些显色反应的灵敏度很高 ， 可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法 ， 也可以用它来分析碘的含量 。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度 。
【碘液遇淀粉颜色变化在酸性碱性 碘液遇淀粉颜色变化】2、近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故 。
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