1、将西红柿用开水烫一下后剥去表皮,再切,洗净西红柿籽后斩成茸状,盛放碗内;豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状,放入沸水锅中焯水后捞起,沥干水待用 。【茄汁豆腐图片 茄汁豆腐】
2、将炒锅置于旺火加热,放入熟猪油烧至六成热时,放入西红柿茸煸炒呈泥状,加入精盐、味精,炒匀起锅待用 。
3、原炒锅再加入少许熟猪油,烧至六成热时,随即倒入肉糜和绍酒划散 , 加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片,待烧沸片刻 , 用水淀粉勾芡,加入西红柿茸和少许熟猪油,旺火收汁,就可起锅装盘 。
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