1、准备盐、老抽、生抽、白糖、白醋辅、料姜、麻油、油、料酒 。
2、旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块 。
3、老姜去皮、一块拍扁，一块切片 。
4、接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用 。

5、准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片 ， 倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分 。
【家传秘制酸甜鸭 酸甜鸭肉的做法】6、加入一点油 ， 大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟 ， 出锅前滴一两滴麻油 ， 撒点白芝麻即可 。

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