1、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜 。【鸡蛋的营养价值及功效与作用 鸡的营养价值及功效与作用】
2、公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡” ， 这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用 。
3、母鸡脂肪含量较高 ， 肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美 。母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用 。
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