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香辣爆炒大闸蟹的做法 怎样做香辣爆炒大闸蟹 (1)、大闸蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，葱段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香叶4片，干辣椒2只，鲜红辣椒0.5个，指天椒1个，郫县豆瓣酱2勺，蒸鱼豉油1勺，花雕加饭酒1勺，蚝油1勺，玉米淀粉若干，食用油若干 。
(2)、调制汤汁混合均匀 。玉米淀粉倒到小碗里备用 。
(3)、取出鲜活的大闸蟹 。
(4)、不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开，屁股揭下来 。
(5)、把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子 。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失 。
(6)、多下些油，放螃蟹炸 。
(7)、直到变红了基本熟了就都捞出来 。
(8)、新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒 。
(9)、加入炸后的螃蟹块翻炒 。
(10)、加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖煮一会 。
【香辣爆炒大闸蟹的做法 怎样做香辣爆炒大闸蟹】(11)、差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就捞出来，如盘，撒干香菜点缀 。煲剧开吃 。

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