泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法


泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法

文章插图
泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法 (1)、用料:猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、红薯粉1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣半勺、味精适量 。
(2)、腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净 。然后先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1 。再竖向切细片,刀法同上 。每切3~4刀切断,(做为一小块)
(3)、切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中 。
(4)、添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的 。
(5)、腌制腰花的时间,姜切丝,小米辣切段,大蒜切片;青辣 。
(6)、红菜椒切丝备用;红薯粉半勺兑水备用 。
(7)、20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用 。
(8)、锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香;下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快 。
(9)、添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐 。
【泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法】(10)、放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅 。