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潮汕橄榄煲汤做法大全 潮汕橄榄煲汤的烹饪方法 【潮汕橄榄煲汤做法大全 潮汕橄榄煲汤的烹饪方法】(1)、青榄猪粉肠汤 。材料：青榄（即橄榄 ， 最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块 。烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净 ， 用刀背拍裂；猪粉肠洗净 ， 用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进 ， 从另一端连内脏杂排出 ， 切去末端有黄色斑点的部分 ， 并用生粉或食盐洗粉肠的外表 ， 冲净 。然后与生姜一起放进瓦煲内 ， 加入清水3000毫升（约12碗量） ， 先武火煲沸 ， 改用文火煲3个小时 ， 调入适量食盐和生油便可 。
(2)、橄榄瘦肉汤 。材料：青橄榄250克 ， 白萝卜500~1000克 ， 猪瘦肉150克 ， 生姜2-3片 。烹制：青橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净 ， 白萝卜切成块状 ， 猪瘦肉整块不必切开 ， 然后与生姜一起放进瓦煲内 ， 加入清水2500毫升（约10碗水量） ， 先用武火煲沸后改用文火煲2个小时左右 ， 调入适量食盐和生油便可 。
(3)、橄榄雪梨煲瘦肉汤 。原料：青橄榄15粒、雪梨2个、瘦肉500克、姜2片、盐适量 。做法：将橄榄洗净 ， 用刀背稍拍扁雪梨；打湿雪梨 ， 用盐揉搓两、三分钟 ， 洗净 ， 切瓣 ， 去核；瘦肉洗净 ， 切块 ， 氽水捞起；煮沸清水 ， 放入橄榄、雪梨、瘦肉和姜片 ， 大火煮20分钟 ， 转小火煲一个半小时 ， 下盐调味即可 。

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