炒米的家常做法 如何做炒米


炒米的家常做法 如何做炒米

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炒米的家常做法 如何做炒米 (1)、炒米是用糜子做成的,要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米 。
(2)、首先是用锅煮 。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内 。盖上锅盖继续加热 。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动 。这样连续翻动三至四次后,即可出锅 。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则影响炒米质量 。煮稷子时,稷子和水的比例一定要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳 。
(3)、炒米要选用好砂子 。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了 。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土 。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子 。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子 。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面 。将砂子倒回锅中炒热,再加入新晾出的糜米,如此连续作业,那一点砂子可炒许多炒米 。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用 。
【炒米的家常做法 如何做炒米】(4)、必须注意,仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的,必须经过去皮的处理 。在古代一般是用石碓去壳,将米放入石碓中,脚踏驱动杆,倾斜的锤子落下时砸在石臼中,来回数次,就可以去掉稻谷的皮了 。去皮后,用竹编簸箕去大糠,再用箩子去细糠,此后,就可以食用了 。