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制作果醋的步骤 在家制作能这样操作 (1)、将残次落果腐烂部分除去,放入清水中清洗干净,粉碎为糊状 。
(2)、把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃,灭菌30分钟,然后冷却至45℃,加入糖化酶进行糖化 。
(3)、当温度降至28~30℃时,加入果酒专用干酵母,然后进行酒精发酵 。酒精发酵期间要定期测定温度,发酵温度不能超过35℃,一般6~7天后酒精发酵结束 。
(4)、加入麸皮与经过体积分数为3%~4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌,将其混合均匀,再拌入谷壳,进行大缸固态醋酸发酵 。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实 。
(5)、最后再在表层撒上1层封面盐,存放2~3天即可达到后熟目的,然后加冷开水进行浸泡,淋醋 。浸泡时间为1昼夜,反复浸淋2次,把这2次所得醋液混合,加热到65℃,灭菌25~35分钟,贮存于坛内,密封存放2~3个月进行陈酿 。
【制作果醋的步骤 在家制作能这样操作】(6)、陈酿结束后取出,用4层纱布过滤,即得食醋成品 。
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