【家常炖老母鸡的做法窍门 家常炖老母鸡怎么做】1、材料 。老母鸡半只，大葱适量，姜适量，老抽适量 ， 生抽适量，花椒几粒，八角半个，辣椒半个 。首先鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净 。
2、大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水 。

3、我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫 ， 中火炖 。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥 。
4、中火炖到还剩三分之一水时 ， 加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时 ， 不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了 。

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