开封灌汤包子的配方 让你学会做开封灌汤包


开封灌汤包子的配方 让你学会做开封灌汤包

文章插图
开封灌汤包子的配方 让你学会做开封灌汤包 (1)、将猪后腿肉绞成馅 , 放入盆内 , 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升 , 夏季改用凉水3.5升 , 分5~6次加入馅内 , 搅成不稀不稠的馅 , 最后放入小磨油搅匀 。
(2)、将面倒入盆内 , 兑入2.5升水(冬季用热水 , 春秋季用温水 , 夏季用凉水) , 把面和匀 。
(3)、和面时不要将水一次倒入 , 先下少许水 , 抄成面穗 , 再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次 , 将面由软和硬 。再用手沾水扎面 , 和成不软不硬的面块 。
【开封灌汤包子的配方 让你学会做开封灌汤包】(4)、将和好的面从盆里抄在案板上 , 反复揉 , 根据面的软硬情况适当垫入干面 , 反复多盘几次 , 搓条 , 下成15克重的面剂 , 擀成边薄中间厚的薄片 , 包入20克重的馅 , 捏18~21个褶 。
(5)、将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里 , 用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长 , 长了包子易掉底、跑汤 , 要随吃随蒸 , 就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
(6)、产品特点:皮薄馅大 , 灌汤流油 , 成品出笼后提起来像灯笼 , 放下去像菊花 。