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烧腊的做法 烧腊的做法介绍 【烧腊的做法 烧腊的做法介绍】(1)、两三斤重的腩肉,刮干净猪毛 。
(2)、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 。
(3)、在腩肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它半天 。
(4)、猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以 。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份 。
(5)、不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好 。

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