肉段如何做好吃制作溜肉段的方法 _生活百科

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肉段如何做好吃制作溜肉段的方法 (1)、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15 。
(2)、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。
(3)、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。
(4)、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。
(5)、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
(6)、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
(7)、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
(8)、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
(9)、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
(10)、从这一步开始，要速战速决，大火快炒。锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。
(11)、再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。
【肉段如何做好吃制作溜肉段的方法】(12)、炒匀后，倒入炸好的肉段，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。

肉段如何做好吃 制作溜肉段的方法

肉段如何做好吃制作溜肉段的方法