自制豆腐脑卤汁自制豆腐脑 _自制豆腐脑

自制豆腐脑的做法，简单又美味，怎么吃都不腻
用料：干黄豆水内酯
1 Cup 或180克干黄豆，泡一宿
泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机
4.
打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。要过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了
过滤好的豆浆有850克
比例是1000克豆浆，放3克内酯，刚才过滤好的豆浆有850克，这样算：0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯。大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
在内酯里加一小勺温水，水一定不能多
把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来
豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，提前泡，冲豆浆前再放入容器中
煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，等大概10秒钟，从容器的一边冲入豆浆，记住10秒钟
从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，一定不能搅拌了
盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了
自制豆腐脑的家常做法
豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量。
1、黄豆头天晚上用清水泡好。
2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。
豆腐脑的做法，家庭自制豆腐脑怎么做好吃
自制豆腐脑步骤1
称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
步骤2
黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
步骤3
豆浆机中加入1000毫升清水
步骤4
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
步骤5
做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
步骤6
过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
步骤7
豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
步骤8
事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
步骤9
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
步骤10
盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
步骤11
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
步骤12
自制豆腐脑的简单做法
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
自制豆腐脑成品图
自制豆腐脑的做法和配方

自制豆腐脑卤汁 自制豆腐脑

自制豆腐脑卤汁自制豆腐脑