做腊肠如何做的 一起来看看


做腊肠如何做的 一起来看看

文章插图
做腊肠如何做的 一起来看看 (1)、肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
(2)、猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用 。
(3)、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
(4)、在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有,为什么我放的是白酒而不是黄酒,又说白酒是必须的,因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留,产卵 。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味 。
(5)、把肉跟调味料拌匀 。
(6)、肠衣泡好以后在一头打个结 。
【做腊肠如何做的 一起来看看】(7)、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。
(8)、把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结,最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可 。