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家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法 (1)、取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡 。
(2)、次日,煮熟,煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水,凉透 。
(3)、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
(4)、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉 。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热 。
(5)、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃 。
(6)、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏 。然后,用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来 。
(7)、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
【家庭自制豆瓣酱的做法 家庭豆瓣酱的制作方法】(8)、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来 。
(9)、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用 。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好 。
(10)、将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封 。晒得越透越好 。中间可以品尝一下,看成熟没有 。这时如遇上阴雨天,要加盖防水 。晒制的方法发酵充分,越晒越香 。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释 。
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