家庭自制擀面皮 擀面皮成形步骤


家庭自制擀面皮 擀面皮成形步骤

文章插图
家庭自制擀面皮 擀面皮成形步骤 (1)、把面粉和盐过筛后,一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。
(2)、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面 。
(3)、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
(4)、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可 。
(5)、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了 。
(6)、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊 。
(7)、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
(8)、重复步骤五5和6,把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
(9)、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) 。
(10)、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可 。
【家庭自制擀面皮 擀面皮成形步骤】(11)、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了 。