鱿鱼的做法最简单最好吃鱿鱼的做法( 三 ) _煸炒

红烧鱿鱼卷的烹饪方法；
材料:一条新鲜中等大小的鱿鱼(更好重约600-800g)和一小块姜。
辅料:油、盐、酱、糖、醋、红椒酱少许、黄酒少许、味精少许。
练习:
1.将鱿鱼内脏从头皮与身体连接处挖出，洗净，用生姜洗净，切片。
2.锅中放火，将洗净的鱿鱼放入锅中，加入冷水至鱿鱼浸入水中约2厘米，加入姜片，盖上锅盖，先焖。水开后，大火煮2分钟左右关火。
3.用漏勺将热腾腾的鱿鱼捞出，立即用冷水冲洗，然后淬火至基本凉透，再控水晾干。
4.取下鱿鱼头，用刀从头部的喷嘴处切开(注意不要把头切成两半，要留2-3毫米的皮。)，然后把鱿鱼头摊开，每半个鱿鱼头切几下(切不透)，最后把鱿鱼头恢复原状(更好里面切薄，外面连皮都要) 。放下水龙头。然后把鱿鱼筒切成3-5毫米厚的鱿鱼卷，依次放在鱿鱼头后面，这样盘子里的鱿鱼看起来就是一条完整的鱿鱼了。
5.又把锅点着了。锅热后，加入适量的油，然后加入适量的盐、酱油、糖、醋和水。煮沸后加入少量红辣椒酱和黄酒。最后加入少许味精，拌匀。然后尽量把调味汤浇在盘中的鱿鱼上。
酱爆鱿鱼的烹饪方法；
材料:鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣1汤匙，干红辣椒20个，姜2片，糖，料酒。
练习:
1.鱿鱼去内脏，黑膜洗净切丝，生姜切丝，郫县豆瓣用刀剁碎。
2.炒锅热油，放入豆瓣炒红油，放入姜丝和干辣椒炒香。
3.加入鱿鱼丝，翻炒，料酒和少许糖，搅拌均匀即可食用。
注意:不需要加盐。豆瓣很咸。加糖的目的是为了调味。炒的时候火比较大，时间太长。不要把鱿鱼煎得太硬。如果怕辣，可以少放干红辣椒。
酱烤鱿鱼的烹饪方法；

文章插图
材料:鱿鱼1条、葱半根、蒜4瓣、姜2片、白酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10 g、蜂蜜10 g、柠檬汁5ml 。
练习:
1.将洋葱、生姜和大蒜分别切碎；
2.鱿鱼被切除了头部、肠子、软骨和表皮。洗完后擦干表面水分，用刀划十字形状；
3.将葱、姜、蒜、白酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调成酱备用；
4.将鱿鱼抹上酱汁，腌制1小时；
5.烤箱预热至220度，烤盘铺上锡纸，将鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；
6.烤盘放在底层，烤架放在中层15分钟，每隔5分钟取出酱料，直至熟。
鱿鱼干的烹饪方法；
材料:盐5g，油20ML，糖10g，酱油5ML，青椒一个，香菜一把，干辣椒7、8个，姜末椒、蒜适量。
练习:
1.能买到的鱿鱼大多是冰鲜的，表面有一层紫色的膜。记得把这个膜撕下来，不然容易帮着染整个鱿鱼盘。
2.有人说炒鱿鱼会出一锅水，炒出来的鱿鱼吃起来很软。这是因为你在选择鱿鱼的时候没有注意。挑选鱿鱼时，一定要亲手捏鱼，用手指按压，要光滑有弹性。鱿鱼一定要整齐，不能脱落。
3.焯水后是冷水，冷热交替。炸的时候很干，炸出来的鱿鱼干净漂亮，口感酥脆。
鱿鱼丝炒韭菜的烹饪方法；
材料:鱿鱼干3条，韭菜1颗，红青椒，葱，姜，蒜。
花椒、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、酱油。
练习:
1.鱿鱼干用食用碱水浸泡12小时，再用清水浸泡2小时，去除碱味。
2.浸泡后，将鱿鱼上的黏液等脏东西清理干净；
3.鱿鱼切丝，韭菜切段；
4.锅里放油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，放入花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、盐、酱油炒9分钟，再放入韭菜炒2分钟。
油炸鱿鱼圈的烹饪方法；

鱿鱼的做法最简单最好吃 鱿鱼的做法( 三 )

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