骨头汤里白色的是什么菜骨头汤里白色的是什么

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白骨头汤的主要物质是什么？
骨头汤是滋补的汤。*** 方法很多，各种食材都可以放进去。味道很好，很受人们欢迎。有的人会在骨头汤里发现一些白色的东西，一般是蛋白质和脂肪的混合物，还有一些其他的营养成分。
白骨头汤的主要物质是什么？
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨头汤中的白色物质是由于高温炖煮过程中脂肪分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮物。所以，脂肪和蛋白质都有。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。
因为骨头汤中含有一定的脂肪，所以一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨头汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
骨头汤是不是又白又肥？
白骨头汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.煮出来的白骨头汤不仅颜色鲜艳，而且味道鲜美，因为其中含有脂肪等营养成分。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。另外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨头汤闻起来也很香。
3.骨头汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素B1和维生素B2 。
如何把骨头汤熬成白色？
1.冷水壶
煮骨头汤时，更好用冷水煮，因为如果用热水煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，所以表面的蛋白质无法渗透到骨头里，可能会出现骨头汤没有煮白的现象。
2.先把水烧开
煮骨头汤之前，建议先把骨头烫一下，因为烫可以去除骨头表面的血泡，避免煮的时候提前污染骨头的颜色，让煮出来的骨头汤更有奶味。
定期翻身
很多人觉得骨头一旦放进锅里，就没必要管了。其实煮骨头汤时定期翻动骨头，有助于促进骨头里的油脂快速溶解，更容易把骨头汤熬成白色。
先用油煎。
正常情况下，骨骼中的油脂、结缔组织蛋白、脂肪酸都不是亲水性的。高温油炸会分散成小油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈乳白色。这时候如果把骨头汤煮开，很大程度上可以把骨头汤熬成白色。

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增加卡路里
想把骨头汤熬成白色，只能保证骨头里的蛋白质、脂肪、骨油等物质在高温下能熬出来，这样才会逐渐变成乳白色。如果热量太小，达不到分散要求，就不能形成白汁。所以想把骨头汤煮白，就需要增加煮鱼汤的火候。
骨头汤应该放什么配料？
可以加入骨头汤的食材有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等。还可与玉竹、枸杞、大枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、栗子、桂圆、海带、莲子、冬瓜、蘑菇、豆腐、茶树菇、鱼胶和红豆混合。
更好用冷水炖骨头汤。一般来说，骨头上有肉。用热水或开水会突然加热肉的表面，使外面的蛋白质凝固，而里面的蛋白质不能完全溶解在汤里。
煮开后，加入少许醋，可溶解汤骨中的磷和钙，使炖肉味道鲜美，易于被胃肠道吸收。
另外，炖肉不要过早加盐，否则会失去肉的水分，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜度。
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？
骨头汤里的白色是脂肪。
骨头汤的主要成分是水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质和含氮提取物。适当喝骨头汤可以补充上述营养，但富含脂肪和嘌呤，钙和蛋白质较少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂的摄入。骨头里的脂肪熬汤，被蛋白质分散成小奶滴，像牛奶一样白。

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