骨头汤里白色的是什么菜骨头汤里白色的是什么( 二 ) _骨头汤

另外，骨头汤中钙含量低。也就是说，1斤骨头熬出来的汤含钙量可能只有20毫克左右，而一个成年人每天的钙需求量是800 1000毫克。如果患有骨质疏松症，要保证每天的钙摄入量。
该内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核。
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骨头汤里的白色是什么？为什么骨头汤会变白？
1.白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。
2.因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般会加入食用油(如果骨头上的脂肪比较多，就不用食用油了)，炖汤中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞形成乳白色的悬浮液，使得骨头汤呈现乳白色。
3.另外骨汤炖的时候会有一些灰色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，吃起来有腥味。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
什么是白骨头汤？白骨头汤里到底是脂肪还是蛋白质？
1什么是白骨头汤？
白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。

文章插图
因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而炖菜中通常会加入食用油(如果骨头中含有丰富的脂肪，就不需要食用油了)，蛋白质、胶原蛋白和油在沸水中相互碰撞，形成乳白色的悬浮液，使得骨头汤呈现乳白色。
另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，吃起来有腥味。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
白骨头汤里到底是脂肪还是蛋白质？
白骨头汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.煮出来的白骨头汤不仅颜色好看，而且味道非常鲜甜，因为里面含有脂肪等营养成分。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分，脂肪有利于溶解有机物、酯类等，因为骨头汤闻起来很香。
3.骨头汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素b1、维生素b2 。
3骨头汤蛋白质含量高吗？
骨头汤蛋白质含量不高。
猪骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白。熬汤后，汤里会含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养成分，但骨头汤里的营养只有1%~2%，而骨肉里的营养有15%~20%，所以骨头汤里的蛋白质含量不高，远不如骨肉里的营养丰富。
怎么炖的骨头汤是白的？
1.大火炖汤:有句话叫“小火做清汤，大火做白汤”，意思是要清汤，一开始就用小火；想煮白骨头汤，先要大火，再转小火慢煮。
2.加入猪油:如果排骨里的肉比较薄，可以在炖排骨的时候加入猪油，用猛火炖至猪油里的脂肪和羊肉里的蛋白质乳化，这样炖出来的骨头汤又快又白，等汤变白后再慢慢炖。
3.长时间炖:需要足够的时间，至少一个小时，用汤中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质炖排骨，使汤呈乳白色，短时间内不会有这种效果。
白骨头汤是脂肪还是蛋白质-简介
骨头汤里的白色是脂肪和蛋白质的混合物。白色物质除脂肪和蛋白质外，还含有氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，饮用后有益健康。不过，并不是所有的骨头都能煮白，所以炖汤的时候要注意火候和煮的时间。
骨头汤里白色的东西是什么？
骨头汤里的白色是脂肪和蛋白质的混合物。炖骨头汤时，脂肪在高温下分解成小颗粒，然后里面的蛋白质会包裹这些颗粒，这些颗粒中还含有氨基酸、维生素和矿物质。
白骨头汤很有营养。炖骨头汤时，要把握好熬制白汤的温度和时间。煮汤的时候要先用大火煮，然后慢慢转小火，炖的时间长一点。骨头汤至少要炖一个小时，蛋白质才能熬出来。

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