豆瓣酱是怎么做的 五步即成
豆瓣酱是生活中最不能缺少的调味品,任何食物都需要它来提鲜提味 。它可以用来煮面、炒菜、炒饭、煲汤等等用法,甚至可以直接食用,直接和白米饭吃 。那这么好吃的豆瓣酱是怎么做的呢?
豆瓣酱是怎么做的
1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后,将其打碎(不要太碎) 。选发霉好的胡豆瓣1斤左右,用盐和凉开水浸泡2-3天
2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀,在大太阳地下多晒几天,晒干其中的水分,晒出辣椒香味 。
3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候,加入菜籽油搅拌匀,油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可 。
4、继续放在大太阳下晒上几天,直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存 。
5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可 。
豆瓣酱的营养分析
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
豆瓣酱的使用建议
1、一般人群均可食用 。
2、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
3、如果购买成品,应从正规商家购买,国家已发布相关标准 。
豆瓣酱炒土豆丝
材料:土豆1个,青、红辣椒各一个(选用),姜适量,糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量 。
【做法】
1、土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;
2、尖椒切细条、大蒜切成末;
3、锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;
4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒,加盐、鸡精;
5、出锅前加尖椒即可 。
豆瓣酱怎么做好吃又香
豆瓣酱的做法最正宗的做法:
用料:霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋 。
步骤:
1、二荆条颜色美丽辣度很低,适合做豆瓣酱,喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒,都以红辣椒为佳 。
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行,首先自己做了两斤醪糟 。
3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣,洗净晾干,加入醪糟,白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡,盖上纱布,放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软,有太阳的时候最好端到太阳下晒 。
4、待豆瓣变软后处理辣椒,二荆条全部洗净去蒂晾干 。
5、辣椒剪成小段 。
6、大蒜剥皮备用,姜清洗备用 。
7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎 。
8、如果制作的量不大,可以手动剁碎 。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐,一袋十三香,花椒拌匀 。
10、菜油适量烧热,分次淋入辣椒中搅拌均匀 。
11、将豆瓣和油辣椒混合,加入生抽,老抽,冰糖,搅拌均匀,尝一下咸淡,不能太咸也不能合适,比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放 。
文章插图
12、混合好的豆瓣装入密封坛内,上面倒入生的菜籽油封口,多倒一些 。有太阳的天气继续搬到太阳下晒,打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子 。
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