豆瓣酱的做法大全豆瓣酱怎么做( 二 ) _菜谱

13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。
豆瓣酱怎么做法大全
1、豆瓣酱。
用料：
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。
做法：
（1）平底锅内加入黄豆，干辣椒，花椒。
（2）中小火炒制黄豆熟透，就可以关火了。
（3）放入电动打碎机打碎。
（4）加入糖，食盐，打碎的小米辣椒和白酒。
（5）混合翻拌均匀。
（6）直接装入消毒过的玻璃瓶内，盖紧盖子。
（7）放在阴凉干燥的地方，室温放置1个月以后就可以使用了。
2、四川豆瓣酱。
用料：
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 。
做法：
（1）豆瓣是在市场买的现成的。
（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。
（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
（5）盆上用保鲜膜盖住。
（6）待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
（7）干辣椒用温热水清洗干净。
（8）蒂沥干水份。
（9）将红尖椒和干辣椒打碎。
（10）准备配料。
（11）豆瓣泡好后将其掐碎。
（12）然后倒入剁碎的辣椒里。
（13）拌匀。
（14）将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
（15）先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
（16）已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
（17）将豆瓣酱装入陶罐里。
（18）最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
（19）用保鲜膜封其囗。
（20）全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）。
3、豆瓣酱。
用料：
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法：
（1）二荆条辣椒洗净，沥干水。
（2）小米辣沥干水份。
（3）将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。
（4）加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。
（5）混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。
自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法：
主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。
辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。
1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
4、再加入醪糟拌匀。
5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天。
6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
8、加入适量的菜籽油，拌匀。
9、豆瓣酱完成。

文章插图
家庭自制豆瓣酱的做法
自制豆瓣酱的做法和配方：
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

豆瓣酱的做法大全 豆瓣酱怎么做( 二 )

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