【大头鱼怎么烧好吃 大头鱼头怎么烧好吃】1、将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞 ， 去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖 ， 在鱼的身上多划几道口子，容易进味 。弄好了放边上待用

2、将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒 ， 干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花 ， 蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以了 。

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