碳水化合物是什么?对人体有害吗? 碳水化合物是什么 什么是碳水

科学技术是第一生产力 , 我是清晨碳水 。
很多时候 ,  我们在阅读文章时 , 会看到碳水化合物、多糖、葡萄糖、糖原和血糖等一些专用名词 。估计很多朋友 , 看到这些名词概念 , 会感觉模棱两可分不清楚 , 模糊的概念理解会让我们减肥期间对饮食的选择出现偏差 。
【碳水化合物是什么?对人体有害吗? 碳水化合物是什么 什么是碳水】今天 , 结合着一些实际的应用 , 把这些名词都讲清楚 , 以方便大家在日常生活中看到这些概念时 , 更合理的去选择碳水化合物或者是所谓的糖 。废话不多说 , 直接进入主题 。
吃大米饭时 , 我们的身体都发生了什么?
当我们吃大米饭或者地瓜时 , 你身体并不能直接利用食材提供能量 , 人体细胞需要的只是这些食材分解后分子中的葡萄糖 。所以人体其实是一个精密的机器 , 负责制造葡萄糖 , 而且是需要的是一个持续稳定的状态 , 来制造人体所需能量 。
绝大部分的主食都含有淀粉 , 当然也包括馒头或者地瓜 。当淀粉进入到我们的口腔 , 咀嚼开始后 , 唾液中的酶会与食物混合 , 这时你会感觉到慢慢有了甜味 , 这是因为淀粉在酶的作用下产生了双糖麦芽糖 。然后进入到胃里 , 与胃酸和其他消化液继续混合 。随着唾液中的酶在胃中的作用消失 , 淀粉停止消化 , 直到进入小肠后会遇到从胰腺分泌的另一种酶 。
这种酶可以将淀粉继续降解为双糖或者更小的多糖 。食物中如果有蔗糖和乳糖 , 以及刚才淀粉中的双糖和小分子多糖 , 会由小肠细胞壁上的酶来帮助完成最后的吸收 , 全部变成单糖(也就是葡萄糖) 。通过小肠细胞壁进入血液循环带入肝脏 , 储存成肝糖原(这里要说明的是糖原并不是糖 , 只是葡萄糖的一种储存形式或者结构)、肌糖原或者脂肪 。糖原的使用取决于身体当时的需求 。至此 , 这一口馒头或者地瓜的消化过程也就完成了 。
有些淀粉会容易消化 , 比如精细面粉 , 会在小肠中很快被降解为葡萄糖并被吸收 。而其他淀粉 , 如燕麦 , 糙米等 , 消化起来则慢的多 , 整个过程中降解成为葡萄糖速度也就会慢很多 。
名词定义:碳水化合物 , 多糖 , 双糖、单糖与纤维从上面的消化吸收过程可以看出来 , 淀粉是最大的分子 , 而葡萄糖是最小的分子 。其中还有一个不大不小的分子叫双糖 。当淀粉进入我们身体时 , 需要经过复杂的分解过程才能被人体吸收利用 , 而葡萄糖却可以直接被人体吸收利用 , 双糖是两者之间的产物 。下面我们来看看具体的定义 。
碳水化合物 , 是由多糖或者单糖组成的 , 是一个统一的名词 , 所有主食以及一些根茎类的蔬菜 , 都可以称之为碳水化合物 。碳水化合物可以简单理解成包括主食 , 蔬菜和水果在内的所有食材 。
多糖 , 是复杂的碳水化合物 , 我们习惯称为复合碳水 , 多糖不能被人体直接利用 , 需要经过层层降解成单糖才可以 。
单糖 , 可以理解成葡萄糖 , 直接给人体提供能量的物质 , 有时也称为血糖 。其中 , 单糖还包括果糖和半乳糖 。天然果糖主要出现在水果或者蜂蜜中 。半乳糖 , 自然界中只能从于牛奶里的乳糖分解而来 。
双糖是什么呢?双糖是由两个单糖结合而成 。双糖有乳糖(由半乳糖与葡萄糖组成)、麦芽糖(由葡萄糖与葡萄糖组成)与蔗糖(由果糖与葡萄糖组成) 。蔗糖是我们最为熟悉的糖 , 我们传统观念中的糖 , 指的就是蔗糖 。由甜菜或者甘蔗榨出 。蔗糖最甜 , 因为里面含有果糖 。
纤维也是碳水化合物的一种 , 是不能被消化的多糖 。膳食纤维对人体健康是有好处的 。
学习了上面那么多的概念 , 可能大家在实际应用中 , 还是不知道应该如何选择适合自己的碳水 , 以及在什么时间段摄入何种类型的碳水比较合适 。下面的内容 , 会给到大家实际可操作的方案 。
碳水分类与进餐时机碳水化合物分类