1、配比:面粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克,水适量 。
2、做法:将面粉和生粉按比例混合均匀,加色拉油和适量水调成均匀的糊状,准备挂糊之前再加入泡打粉调匀 。
3、制糊时要根据面粉的筋度适当搅拌,如采用高筋粉就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作 , 影响菜肴质量 。如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有的面筋充分起劲,才能增加糊的可塑性,使成品有一定的骨架 。另外,泡打粉绝对不能和面粉、生粉一起搅拌,否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应,产生的二氧化碳气体散失,造成油炸受热时产生的二氧化碳气体不足,影响菜肴的松脆程度 。故一般先将其他配料调制稀糊,在挂糊时再将发酵粉加入调匀,减少发酵粉在糊中的时间 , 也就减少了二氧化碳气体散失的机会 。【脆皮糊制作比例是多少 家常脆皮糊的比例及做法】
- 制作正宗粤菜白切鸡的关键要领 制作正宗粤菜白切鸡的关键要领是什么
- 怎么快速做陈皮 如何快速制作陈皮
- 炸鱼如何调糊才又酥又香 炸鱼面糊怎么调炸起来才会酥
- 如何制作自动关门器 简易自制自动关门器图
- 空气炸锅烤鸡腿的制作方法 空气炸锅烤鸡腿
- 制作西瓜汁的材料和方法步骤 西瓜汁该怎么做
- 山念泡酒的做法 山念酒的制作方法
- 牛腱子怎么制作 秘制牛腱子做法步骤
- 制作葡萄汁的材料和方法步骤 葡萄汁如何制作
- 鲜榨苹果汁制作方法 榨苹果果汁的做法大全