卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍


卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍

文章插图
卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍 (1)、食材:鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆 。
(2)、鸡爪洗净 , 剪掉指甲 , 对半改刀 。准备一块大姜片 。
(3)、冷水上锅 , 把鸡爪和姜片大火烧开 。锅里加醋3调羹 , 糖1调羹 。继续煮大约5分钟 。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破 。
(4)、煮过的鸡爪滤干水份 。
(5)、热油 , 鸡爪炸至金黄色 。
(6)、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡 , 浸泡时间需要3个小时 。
(7)、准备香料 。香料比例不能过大 , 否则会过于浓郁、味苦 。
(8)、蚝油1调羹 , 生抽2调羹 , 老抽1调羹 , 清水半碗调成酱汁 。这里是没有用到盐的 。
(9)、小火煸炒香料 , 炒出香味 。炒香料不能大火 , 否则会炒焦 。
(10)、酱料、香料、鸡爪一起入锅中 , 翻炒均匀裹上酱汁 。
【卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍】(11)、所有食材加上酱汁一起上蒸锅 。烧开后改中火蒸约40分钟 。起锅后切两个辣椒 , 用热酱汁裹一下 , 浇于凤爪之上装盘即可 。