清真煮牛肉汤配方 做法超级简单一学就会


清真煮牛肉汤配方 做法超级简单一学就会

文章插图
清真煮牛肉汤配方 做法超级简单一学就会 (1)、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净 。
(2)、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡” 。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发 。
(3)、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭 。
(4)、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用 。
【清真煮牛肉汤配方 做法超级简单一学就会】(5)、另外,清真牛肉在制作时,选料比较严格,一般只选用1—2岁的公牛,这种年龄的牛,肉嫩、鲜香 。每一公斤生牛肉,煮1.1公斤熟牛肉 。