四川腊肉的腌制方法与配方 怎样腌制四川腊肉


四川腊肉的腌制方法与配方 怎样腌制四川腊肉

文章插图
四川腊肉的腌制方法与配方 怎样腌制四川腊肉 (1)、食材:猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量 。
(2)、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味 。
(3)、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右 。
(4)、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干 。
(5)、用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了 。
【四川腊肉的腌制方法与配方 怎样腌制四川腊肉】(6)、把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了 。